Chẳng phải ngẫu nhiên ẩm thực Hà Nội nổi tiếng, cũng chẳng phải ngẫu nhiên ẩm thực đất kinh kỳ lại khiến người ta nhớ mãi. Có lẽ chính bởi sự tinh tế, cầu kỳ gói trọn trong từng món ăn, dù dân dã hay cao sang, đã tạo nên linh hồn của ẩm thực Hà Thành. Chả cốm là bản hòa ca tinh tế giữa vị ngọt của thịt và dẻo bùi của cốm, quyện vào nhau trong hơi thu mát lành...





Cốm vụ mùa kéo dài từ tháng 7 âm lịch đến hết tháng 10 âm lịch. Không ai đưa ra được lý do nào khiến cốm vụ này ngon hẳn cốm vụ chiêm (từ tháng 2 âm lịch đến hết tháng 4 âm lịch) chính đáng hơn lý do “thời tiết". Họ cho rằng, chính cái tiết trời mát mẻ, không khí man mác cùng những hương thơm đặc trưng của Hà Nội đã cùng tạo nên hạt cốm đậm hương sữa thanh mát, dẻo thơm, ngọt bùi chỉ riêng có ở đất kinh kỳ. Thậm chí nhiều người chỉ biết đến cốm thu Hà Nội chứ không biết thủ đô còn một mùa cốm nữa.